Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Torta Paradiso Moderna di Iginio Massari

paradiso moderna 0010

Amo provare ricette nuove, sperimentare abbinamenti di gusti e consistenze, ma ci sono dei dolci così buoni che entrano nella mia personale classifica per non uscirne più.

Tra questi per esempio il Plumcake al limone di Iginio Massari o la Caprese al limone e il Dolce di Amalfi di Salvatore De Riso.

Oggi è la volta della Torta Paradiso Moderna sempre del Maestro Massari, tratta da Non solo zucchero vol.1.

E’ un dolce dagli ingredienti semplici, raffinato al palato e solo apparentemente facile da realizzare.

Infatti per ottenere una buona montata al burro bisogna avere qualche accortezza. Il burro deve essere morbido ma ancora plastico e deve essere montato in planetaria con la foglia a velocità media. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti si surriscalda, rendendo il composto unto e facendogli perdere volume. Le uova devono essere ad una temperatura di 24-26°C, altrimenti l’impasto ha la tendenza a separarsi e vanno aggiunte (in questo caso i tuorli) poco alla volta facendo assorbire bene prima di procedere.

Non chiedetemi se si può fare con meno burro o meno uova… non sarebbe la stessa nuvola!

Torta Paradiso Moderna

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

250 g di burro chiarificato a temperatura ambiente

250 g di zucchero a velo

100 g di tuorli

150 g di uova intere

50 g di zucchero semolato

100 g di fecola di patate

150 g di farina 00

5 g di lievito chimico

1/2 bacca di vaniglia

scorza grattugiata di un limone piccolo

1 g di sale

20 g di limoncello

Procedimento

Per prima cosa setacciare 2 volte la farina con il lievito e la fecola.

Imburrare bene lo stampo e infarinarlo.

Ammorbidire il burro in planetaria con la frusta k fino a renderlo cremoso.

Aggiungere il sale, lo zucchero a velo, la vaniglia, il limoncello e la scorza di limone e montare a velocità media fino a ottenere una crema di burro chiara e gonfia senza però lavorare troppo il composto.

Cominciare ad aggiungere i tuorli uno alla volta. Aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato assorbito completamente. Se necessario fermare la macchina, raccogliere il composto al centro e continuare a montare. Deve restare una crema sostenuta, liscia e spumosa.

A parte montare le uova intere con lo zucchero semolato.

Amalgamare la montata di uova a quella di burro alternandola alle polveri precedentemente setacciate. Questa operazione va fatta con molta attenzione, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto nello stampo e infornare a 170°C in modalità ventilata per 40/50 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire.

totorta paradiso moderna 0030

 

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su➡ @trazuccheroevaniglia
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
Le più buone in assoluto che io abbia mai provato 😋😋😋!!!
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it/frittelle-ricotta-e-mele/
Link diretto in bio cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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#trazuccheroevaniglia
  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
La ricetta ora su 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia 😋
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  • Bundt Cake al cioccolato 🍫.Una torta al soffice e golosa al cacao e cioccolato fondente. Facile e veloce da preparare, bellissima da offrire, è perfetta per la colazione o la merenda 😋😋😋.
Realizzata con lo splendido stampo Raggio di @silikomart 😍😍😍.
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
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4 Comments

  • Reply
    ConUnPocoDiZucchero Elena
    5 luglio 2017 at 7:19

    quanta perfezione e precisione c’è dietro ad un dolce anche apparentemente banale! E’ per qst che amo la cucina, perchè ha sempre un’anima profonda che si cela dietro ad un velo più superficiale. E non a tutti è dato di vedere oltre l’apparenza, ma solo ai cuori curiosi e tenaci. Grazie per qst ricetta!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      6 luglio 2017 at 11:02

      Quanto è vero Elena! Che belle le tue parole. Grazie a te per aver apprezzato. A presto.

  • Reply
    Cristina Dianin
    5 luglio 2017 at 12:15

    Questa l’ho fatta anch’io e pure io come te sono rimasta entusiasta. (nemmeno me lo chiedo se ridurre burro e uova…). Ciao Vanessa !

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      6 luglio 2017 at 11:04

      Ciao Cristina! Nemmeno io me lo chiedo mai… anche perchè se vado in pasticceria mica faccio il 3° grado al pasticcere per sapere quante uova, quanto burro o quanto zucchero c’è in ogni preparazione. Mi gusto il piacere e via… come deve essere e senza rimorsi!

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