Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Torta di mele della nonna di Iginio Massari

Mai come quest’anno sto faticando per riprendere la vita di tutti i giorni dopo una serie di viaggi molto belli e appaganti. Vorrei essere ancora tra le magnifiche spiagge di Lampedusa o di Siracusa e poi la sera passeggiare e cenare a Marzamemi, Noto, Ragusa, Modica… E invece sono tornata!

Per entrare nello spirito autunnale e convincermi che ormai l’estate è finita ho pensato di accendere il forno e preparare la Torta di mele della nonna di Iginio Massari che avevo visto qualche tempo fa da Marianna di Fiordipistacchio.

Si tratta proprio della classica torta della nonna, fatta con pochi ingredienti e che una volta in forno sprigiona un profumo delizioso e irresistibile.

Per la quantità di burro mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta del Maestro Massari, ho invece omesso la cannella che non amo nella torta di mele e ho aggiunto della scorza di limone grattugiata.

Vi consiglio di usare mele di varietà granny smith che si sposano meravigliosamente con la dolcezza dell’impasto.

Torta di mele della nonna di Iginio Massari

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

300 g di uova (circa 6)

300 g di zucchero

2 g di sale

1 baccello di vaniglia

350 g di burro fuso

8 g di lievito

300 g di farina

300 g di mele a cubetti o fettine

20 g di rum

1/2 cucchiaino di cannella (io l’ho omessa)

scorza grattugiata di un limone (mia aggiunta)

Procedimento

Setacciare 2 volte la farina con il lievito e la cannella (se la usate).

Imburrare bene lo stampo e infarinarlo.

Tagliare le mele a cubetti piccoli o fettine sottili con una mandolina.

Montare le uova con lo zucchero, il sale, i semini della vaniglia e il rum per 15 minuti circa.

Unire le polveri setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Amalgamare una piccola parte di composto al burro fuso e poi inserire il tutto al restante impasto.

Incorporare i cubetti di mela.

Versare l’impasto nello stampo e infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 45 minuti/ 1 ora (il maestro dice a 180°C per 30/32 minuti). Prima di sfornare fate la prova stecchino.

Sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire.

torta di mele della nonna 001

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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
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3 Comments

  • Reply
    Cristina
    11 settembre 2017 at 17:42

    Ottima Vanessa ! la faro ai miei prossimi ospiti!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      11 settembre 2017 at 20:25

      Cristina è buonissima! Usa le granny smith tagliate a cubetti molto picoli e occhio alla cottura. Ciao

  • Reply
    Vale
    12 settembre 2017 at 15:48

    OK STASERA SI PROVA A FARLA …sento già il profumo e il sapore!!!!!!

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