Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Torta Carotina

torta carotina 001

Tra i tanti dolci che devo ancora provare, questa volta ho scelto la Torta Carotina del Maestro Leonardo Di Carlo, trovata sul sito di Pasticceria Internazionale.

Infatti, dopo mesi passati a sperimentare ricette nuove per eventi, corsi e showcooking, complice il fatto che la mia pupetta era a casa ammalata, per una settimana sono tornata al mio primo, grande amore… le torte da forno! Dovevamo pur passare il tempo in qualche modo… e cosa c’è di meglio di preparare un bel dolce a quattro mani invece di stare sempre davanti alla tv?

Facili da fare anche con la rumorosa e confusionaria collaborazione dei bimbi, le torte da forno sono sempre quelle che mi danno maggior soddisfazione. Riempiono la casa di quel profumo di cose buone e genuine da “Nonna Papera”… ed è subito allegria!

torta carotina 001

Per preparare la Torta Carotina uova e burro dovranno come sempre essere a temperatura ambiente, mentre le carote grattugiate andranno asciugate bene prima di unirle all’impasto. In questo modo il dolce resterà leggero, fragrante e umido al punto giusto.

Non vi resta che provare la ricetta…

torta carotina 004

Torta Carotina

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro

200 g di burro morbido

150 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 g di scorza di limone grattugiata

75 g di tuorli

250 g di carote grattugiate

100 g di farina di nocciole

100 g di farina di mandorle

85 g di farina 00 W 150

1 g di sale

4 g di lievito per dolci

100 g di albume

50 g di zucchero semolato

Procedimento

Accendere il forno e scaldarlo bene a 100°C. Allargare le carote grattugiate su una teglia rivestita con carta da forno, spegnere il forno e inserirvi la teglia lasciando lo sportello leggermente aperto. Far asciugare le carote per circa 1 ora.

Imburrare e infarinare uno stampo da circa 23 cm di diametro.

Setacciare la farina con il lievito e il sale.

Quando le carote sono asciutte cominciare a lavorare il burro in planetaria con la frusta k a bassa velocità con la prima parte di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. Inserire i tuorli poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene e alternandoli a qualche cucchiaiata di farina setacciata . In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso.

Unire le carote, la farina di nocciole, quella di mandorle e il resto della farina setacciata. Poi alleggerire il tutto con l’albume montato con la seconda parte di zucchero.

Trasferire il composto nello stampo, livellare bene con una spatola e infornare a 160-170°C per 40-45 minuti.

Far raffreddare su una gratella da pasticceria, cospargere di zucchero a velo e servire.

torta carotina 003

 

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

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La ricetta ora su ➡
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
Le più buone in assoluto che io abbia mai provato 😋😋😋!!!
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it/frittelle-ricotta-e-mele/
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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2 Comments

  • Reply
    mila
    27 febbraio 2017 at 11:53

    Deve essere buonissima!!!

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