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Pan di Spagna classico

pan di spagna classico 1

Il pan di Spagna classico è stato uno dei primi argomenti che abbiamo trattato al corso di pasticceria. E’ una base versatile che ci permette di preparare innumerevoli dolci. Le uova devono essere a temperatura ambiente o, ancora meglio, vanno scaldate sul fuoco con lo zucchero. In questo modo ingloberanno più aria in fase di montatura. La prima foto è stata scattata durante il corso e il dolce è stato decorato come esempio dal titolare della Pasticceria Mauro. Sua anche la ricetta.

pan di spagna classico 1

Pan di Spagna classico

Ingredienti per 4 stampi da 18 cm di diametro o una teglia rettangolare 38×25

400 g di uova

100 g di tuorli

340 g di zucchero

13 g di aceto di vino bianco (serve per non far sgonfiare il pds una volta uscito dal forno)

220 g di farina

130 g di fecola

5 g di baking powder (a casa si sostituisce con il lievito per dolci ed è facoltativo)

1 pizzico di sale da sciogliere nelle uova

Procedimento

Setacciare la farina con la fecola (ed eventualmente il lievito se lo si usa). Unire nella ciotola della planetaria le uova, i tuorli, il sale, l’aceto e gli aromi (io ho messo 2 cucchiai del mio estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone). Aggiungere lo zucchero e mescolare subito. Scaldare sul fuoco il composto a 45/50°C, così monterà meglio. Montare a velocità media per 15/20 minuti. Il risultato finale dovrà essere questo un composto chiaro e molto gonfio, che “scrive”

pan di spagna classico 2

Unire a pioggia farina e fecola setacciati insieme mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Il composto non va lavorato troppo, perciò bisogna essere delicati ma decisi allo stesso tempo. Il metodo migliore (e quello usato dai pasticceri) in realtà sarebbe quello di incorporare le polveri mescolando il composto con una mano, muovendo anche le dita mentre contemporaneamente si gira anche la ciotola.Versare l’impasto a 3/4 delle teglie oliate o imburrate e infarinate e Infornare a 190/200°C per 20 minuti (nel mio forno 170°C ventilato per 35/40 minuti). Sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Usare a piacere…

pan di spagna classico 3

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su➡ @trazuccheroevaniglia
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#trazuccheroevaniglia
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#trazuccheroevaniglia
  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
Le più buone in assoluto che io abbia mai provato 😋😋😋!!!
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it/frittelle-ricotta-e-mele/
Link diretto in bio cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
La ricetta ora su 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia 😋
😋
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  • Bundt Cake al cioccolato 🍫.Una torta al soffice e golosa al cacao e cioccolato fondente. Facile e veloce da preparare, bellissima da offrire, è perfetta per la colazione o la merenda 😋😋😋.
Realizzata con lo splendido stampo Raggio di @silikomart 😍😍😍.
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
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