Mignon/ Piccola pasticceria/ Ricette d'autore/ Torte moderne

Mousse leggera inspiration fragola

mousse inspiration fragola 004

Torno dopo tantissimo tempo con una ricetta perfetta per la festa della mamma, una mousse leggera realizzata con il cioccolato Inspiration fragola Valrhona, una nuova copertura al gusto intenso di fragola.

Adoro le mousse leggere al cioccolato per due motivi. Sono molto veloci da preparare e non necessitano di nessuna base tipo pate a bombe o meringa italiana. Questo si traduce in assenza di uova e zuccheri aggiunti in quanto si sfruttano quelli già presenti nel cioccolato.

Sono anche piuttosto semplici. L’unica accortezza è di controllare la temperatura del composto prima di aggiungere la panna semimontata.

Ovviamente potete realizzare tutto in anticipo conservando la frolla cruda in frigo o in congelatore per tempi più lunghi così come la mousse inspiration fragola. Una volta cotte e raffreddate le basi, basterà sformare le mousse, decorarle a piacere e posizionarle sopra la frolla. Essendo mignon saranno pronte da servire in pochi minuti.

Dal momento che la mia mamma adora i fiori ho provato lo stampo small rose di Silikomart.

Quanto alle ricette questa volta mi sono affidata a Loris Oss Emer di Pianeta Dessert, un grande professionista che seguo da tempo e che di recente ho avuto modo di vedere all’opera durante uno dei suoi corsi a Mestre.

mousse inspiration fragola 006

Mousse leggera inspiration fragola

Composizione del dolce dal basso verso l’alto

• Frolla bretone (Loris Oss Emer)
• Mousse leggera inspiration fragola (Loris Oss Emer)

Attrezzatura utilizzata

• tagliapasta festonato da  5 cm per la frolla
• stampo small rose Silikomart

Per la frolla bretone

210 g di farina 00

40 g di feola

200 g di burro morbido

80 g di zucchero a velo

30 g di tuorlo sodo

2,5 g di sale fino

vaniglia in bacche q.b.

scorza di limone grattugiata q.b.

Procedimento

Setacciare la farina e la fecola.

Setacciare i tuorli sodi.

Prendere una piccola quantità di burro e lavorarlo in una terrina con una forchetta fino a quando non raggiunge la consistenza di una pomata.

Unire i tuorli sodi setacciati e incorporarli al burro.

Trasferire in planetaria, aggiungere il burro rimasto e gli aromi e impastare il con lo zucchero a velo con la frusta K.

Aggiungere le farine e lavorare solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto basso di forma quadrata o rettangolare.

Avvolgere in carta da forno e far riposare in frigo a +4°C per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla ad uno spessore di circa 3 mm con un mattarello e tagliare le basi per le mignon.

Infornare in modalità ventilata a 150 – 160°C per circa 15 minuti o fino a doratura.

Per la mousse leggera inspiration fragola

95 g di latte intero

180 g di cioccolato inspiration fragola Valrhona

200 g di panna semimontata

4,5 g di gelatina

Procedimento

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Posizionare lo stampo small rose su una teglia che possa entrare in abbattitore o in congelatore.

Sciogliere leggermente il cioccolato al microonde.

Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina strizzata mescolando per scioglierla completamente.

Versare il composto di latte sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione.

Lasciare raffreddare l’emulsione fino a 35°C e poi aggiungere la panna semimontata.

Colare la mousse inspiration fragola negli stampini e trasferire la teglia in abbattitore o in freezer fino a completo congelamento.

Per decorare

mini velvet bianco

mini velvet rosso

mini velvet rosa

pastel spray red

mini wonder pearls bianco

wonder soft pearls bianco

wondergel rosso

Montaggio delle mignon

Disporre i dischi di frolla bretone su un piatto da portata.

Sformare le roselline ancora congelate sopra un foglio di carta da forno e spruzzarle con mini velvet bianco, rosso e rosa precedentemente tenuti a 25°C per almeno 2 ore o scaldati 5 minuti a bagnomaria e con lo spray pastello rosso.

Con l’aiuto di una spatolina e uno stuzzicadenti posizionarle perfettamente al centro dei dischi di frolla.

Conservarle in frigo e prima di servire decorare ulteriormente con confettini di zucchero bianco o con gel alimentare rosso.

mousse inspiration fragola 007

Ricetta in collaborazione con

logo_nero_silikomart

 

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su➡ @trazuccheroevaniglia
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#trazuccheroevaniglia
  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
Le più buone in assoluto che io abbia mai provato 😋😋😋!!!
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it/frittelle-ricotta-e-mele/
Link diretto in bio cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
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#trazuccheroevaniglia
  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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#trazuccheroevaniglia
  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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#trazuccheroevaniglia
  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
La ricetta ora su 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia 😋
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  • Bundt Cake al cioccolato 🍫.Una torta al soffice e golosa al cacao e cioccolato fondente. Facile e veloce da preparare, bellissima da offrire, è perfetta per la colazione o la merenda 😋😋😋.
Realizzata con lo splendido stampo Raggio di @silikomart 😍😍😍.
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
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2 Comments

  • Reply
    Irene
    8 maggio 2018 at 19:57

    Ciao! Fantastica la mousse inspiration fragola! Dove trovi il cioccolato valrhona? Grazie!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      8 maggio 2018 at 20:34

      Ciao Irene, grazie! Io ho il mio spacciatore di fiducia, un mio amico pasticcere. Ma ci sono parecchi siti dove lo puoi trovare: plurimix, peroni, dulcipedia per citarne alcuni…

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    CONSIGLIA Biscotti al cioccolato dal cuore morbido