Dolci al cucchiaio/ Ricette d'autore/ Semifreddi/ Senza glutine

Mousse al pistacchio

Mousse al pistacchio 1

Questa mousse al pistacchio è semplice, veloce e  soprattutto buonissima. La ricetta è tratta da “Tradizione in evoluzione”, un libro meraviglioso di Leonardo Di Carlo… un nome una garanzia!!!

La base è una meringa italiana… ottimo metodo per smaltire gli albumi in eccesso. La meringa infatti si può fare in anticipo, mettere in congelatore e usare all’occorrenza. Data la quantità di zucchero resterà sempre cremosa, perciò pronta al’uso. Si chiama anche mousse ghiacciata in quanto essendo a base di meringa italiana, non congela in freezer come farebbe una normale mousse e si può servire direttamente, senza passaggio in frigo. Proprio perché resta morbida e cremosa (i nostri congelatori non raggiungono le temperature di stoccaggio di quelli professionali) vi sconsiglio di usare stampi in silicone come ho fatto io perchè non si riesce a sformali bene… molto meglio i bicchierini, già pronti al consumo e sempre molto scenografici. Un’idea può essere anche quella di proporla bi-gusto dividendo la meringa e la panna in due parti uguali e sostituendo metà della pasta di pistacchio con della pasta di nocciola. In questo caso meglio prevedere tra le due mousse uno strato croccante, sempre gradevole al palato.

Mousse al pistacchio 1

Mousse al pistacchio


Ingredienti per 6 porzioni

125 g di meringa italiana
50 g di pasta di pistacchio
125 g di panna fresca semimontata
6 dischetti di questo bisquit
Procedimento

Pesare la meringa italiana, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere la panna semimontata e amalgamare con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non montare troppo la panna, deve esserlo al 70% circa, altrimenti poi si farà più fatica ad amalgamarla al composto con il risultato di doverlo lavorare di più rischiando di smontarlo.

 mousse al pistacchio 2

Inserire il composto in un sac apoche e distribuirlo negli stampini di silicone o in bicchierini. Coppare dei dischetti di bisquit a misura ed inserirli al centro degli stampini premendo leggermente. Coprire con pellicola e conservare in congelatore fino all’uso…
mousse al pistacchio 3
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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
❤
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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  • Un'idea semplice e veloce per la merenda di oggi o la colazione di domani mattina.
Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
La ricetta ora su ➡
www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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#trazuccheroevaniglia
  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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🍰
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
😋
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