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Mousse al cocco di Loretta Fanella

mousse al cocco 0010

Quando penso all’estate irrimediabilmente c’è di mezzo il cocco.

Vuoi per i venditori ambulanti che affollano le spiagge, vuoi per il suo gusto che adoro, vuoi per il richiamo a paesaggi tropicali assolati…

Perciò non potevo che inaugurare la stagione estiva con questa mousse al cocco versione mignon di Loretta Fanella, tratta dal suo meraviglioso libro Dessert al piatto.

La mousse ha come base un biscotto morbido al cocco abbinata ad una gelatina di mango e l’ho realizzata con il bellissimo stampo sushi roll di Silikomart.

Le dosi come sempre sono indicative. Vi consiglio di avere sempre a disposizione altri stampini o bicchierini per le rimanenze.

Dal momento che in molti mi scrivete per chiedere informazioni su ingredienti e attrezzatura, da oggi vedrò di darvi qualche consiglio per gli acquisti.

Per quanto riguarda le polpe di frutta per esempio, io uso quasi esclusivamente polpe professionali al 10% di zucchero. Ci sono diversi siti italiani e francesi dove le potete trovare, ma quello più conveniente al momento secondo me è questo.

Mousse al cocco

Per il biscotto morbido al cocco (dose per una teglia 30×40)

160 g di burro morbido

160 g di zucchero a velo

200 g di farina di cocco

20 g di maizena

20 g di rum

160 g di uova intere

Procedimento

Montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere la farina di cocco, la maizena, il rum e, in ultimo, le uova.

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno allo spessore di mezzo cm e cuocere in forno a 180°C per circa 6 minuti.

Per la gelatina di mango

200 g di purea di mango

50 g di zucchero

3 g di agar-agar

Procedimento

Bollire la purea di mango con lo zucchero e l’agar-agar.

Posizionare lo stampo sushi roll su una teglia che possa entrare in abbattitore o in congelatore.

Colare negli stampini utilizzando possibilmente un colino dosatore e surgelare.

Per la mousse al cocco

200 g di latte di cocco

35 g di cocco rapè

75 g di cioccolato bianco

190 g di panna semimontata

4 g di gelatina in fogli

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Bollire il latte di cocco con il cocco rapè. Lasciare riposare per 10 minuti quindi passarlo a un colino.

Unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e la gelatina strizzata.

Dopo 10 minuti circa, incorporare la panna montata.

Inoltre per decorare

cocco rapè q.b.

cuoricini di cioccolato bianco q.b.

Montaggio delle mignon

Colare la mousse al cocco sopra la gelatina di mango, chiudere con il biscotto morbido al cocco coppato a misura.

Battere bene la teglia sul piano di lavoro in modo da far affiorare eventuali bolle d’aria e trasferirla in abbattitore o in freezer fino a completo congelamento.

Una volta congelate, sformare le mousse e decorarle con cocco rapè e cuoricini di cioccolato bianco. 

Conservare in frigo fino al momento di servire.

mousse al cocco 002

Ricetta in collaborazione con

logo_nero_silikomart

 


 

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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
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15 Comments

  • Reply
    Silvia
    27 giugno 2017 at 16:43

    Bellissima e buonissima questa mousse!! e poi con questo caldo il cocco fa davvero estate…
    Con cosa consigli di sostituire la purea di mango? Stesso peso di frutta cotta con lo zucchero?

    Grazie!!!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      28 giugno 2017 at 23:06

      Ciao Silvia! Va bene anche la polpa di mango fresco a giusta maturazione. Basta frullarla con un mixer.

  • Reply
    Irene
    20 settembre 2017 at 21:38

    Ciao! Intanto complimenti per le splendide creazioni. Una domanda: Secondo te questa ricetta è adatta a fare una torta tipo ciambella ricoperta poi da una glassa a specchio colorata? Grazie

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      20 settembre 2017 at 22:20

      Ciao e grazie per i complimenti! Certo puoi fare anche un dolce intero usando la gelatina di mango come inserto. Oppure, e secondo me sarebbe anche meglio, potresti fare un inserto di cremoso al mango e frutto della passione che ben si sposerebbe con la mousse al cocco. Puoi utilizzare la ricetta del cremoso al mango della mousse ai frutti esotici usando metà polpa di mango e metà polpa di frutto della passione. Buona serata

  • Reply
    Chiara
    7 novembre 2017 at 17:10

    Il cocco è uno di quei sapori che amo molto, e tu l’hai utilizzato con una bellissima presentazione.

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      7 novembre 2017 at 23:20

      Ciao cara, anche a me piace moltissimo il cocco e a breve testero’ una nuova ricetta! A proposito dei consigli sui libri di pasticceria… anche questo della Fanella da cui ho estrapolato la ricetta merita ???

  • Reply
    Luisa
    9 febbraio 2018 at 22:21

    Ciao! Intanto complimenti per le tue bellissime creazioni, davvero spettacolari!! Ero alla ricerca di una mousse al cocco e la tua mi sembra più che adatta ma vorrei chiederti: per uno stampo da 26cm (possibilmente facendone uscire due strati) quali sarebbero le dosi? Grazieeee

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      15 febbraio 2018 at 15:21

      Ciao Luisa e benvenuta. Dovresti calcolare il volume dello stampo che vuoi usare e poi fare una prova. Io faccio così. Non è possibile dare indicazioni precise. Meglio fare sempre una quantità abbondante e poi nell’eventualità usare la rimanenza per dei bicchierini.

  • Reply
    TAVOLOZZA DI COLORI – per te | Mile Sweet Diary
    14 maggio 2018 at 7:42

    […] di riso – su biscotto morbido al cocco di Loretta Fanella (preso dalla bravissima Vanessa qui) ciuffi di cremoso al limone – di Leonardo di Carlo (Tradizione in evoluzione) – […]

  • Reply
    Ilaria
    18 maggio 2018 at 10:36

    Ciao! Volevo farti i miei complimenti per questa bellissima e buona ricetta che vorrei fare, motivo per cui ti chiedo quale latte di cocco mi consigli di usare? Grazie e ancora complimenti

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      18 maggio 2018 at 10:42

      Ciao Ilaria e grazie per i complimenti! Io uso il latte di cocco del mercato equo solidale, ma anche quelli che trovi nei negozi biologici sono ottimi. A presto.

  • Reply
    Eleonora
    4 agosto 2018 at 16:01

    Bellissimo dolce da vedere e sicuramente anche da mangiare! Complimenti!!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      29 agosto 2018 at 16:49

      Grazie Eleonora!

  • Reply
    Debora
    19 settembre 2018 at 16:49

    Ciao appena fatto ma un disastro
    Il latte di cocco sul fuoco col cocco rapè si è addensato da subito cosa colo?

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      19 settembre 2018 at 17:13

      Sono 35 g di cocco rape’ su 200 g di latte di cocco, non si deve addensare. È normale che il cocco assorba liquido infatti poi va passato in un colino magari schiacciando con un cucchiaio per ricavare più liquido possibile. Non ho idea di cosa possa essere successo. Sicura che i pesi fossero giusti?

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