Piccola pasticceria/ Ricette d'autore

Madeleines

madeleines 2

Le madeleines sono dei dolcetti morbidi tipici della pasticceria francese, celebrati anche da Proust in “Alla ricerca del tempo perduto”. Il segreto per ottenere la famosa gobbetta tipica di questi dolci è il passaggio in frigo dell’impasto per alcune ore.Lo choc termico le farà alzare come per magia. Questa ricetta è tratta da “Pasticceria: le mie ricette di base” di Maurizio Santin. Sono perfette così, ma volendo si possono aromatizzare in mille modi, basta dare libero sfogo alla fantasia…

madeleines 2

Madeleines  di Maurizio Santin

Ingredienti (per 12 grandi e 20 mini)

125 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

62,5 g di burro

25 g di latte fresco

4 g di lievito chimico (lievito per dolci)

2 uova

aroma a piacere (io ho messo scorza grattugiata di limone e vaniglia)

Procedimento

Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria. Mescolare le uova, senza montare, con lo zucchero semolato e l’aroma scelto se non è in polvere (tipo scorza d’agrume grattugiata o vaniglia), altrimenti setacciarlo insieme alla farina. Incorporare al composto la farina setacciata insieme al lievito e all’eventuale aroma in polvere. Aggiungere il latte continuando a mescolare con una frusta , infine incorporare anche il burro fuso a temperatura ambiente.

madeleines collage 1

Ora Santin consiglia di far riposare coperto con la pellicola alimentare fuori dal frigo per 3 ore. Io invece ho messo l’impasto in frigo perché, come spiegato prima, per ottenere la classica gobbetta che contraddistingue le madeleines è necessario far riposare il composto in frigo dalle 4 alle 12 ore. Passando dalla temperatura del frigo a quella del forno caldo le madeleines subiranno uno shock termico che le farà gonfiare. Dopo il riposo in frigo imburrare e infarinare gli stampini, riempire un sac a poche, tagliando la punta in modo da avere una fessura non troppo grande e riempirli fino a 3/4 di altezza perché in cottura l’impasto si gonfia e se si riempiono troppo non si avranno conchiglie perfette. Infornare in forno ventilato caldo a 200°C per i primi 5 minuti (si formerà la gobba), poi abbassare la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per altri 5 o 6 minuti (per le mini bastano 8 o 9 minuti in totale). Non devono scurire troppo, perciò si deve andare un pò a occhio. Farle raffreddare su una gratella da pasticceria e una volta fredde, cospargerle di zucchero a velo e servire.

madeleines collage 2

 

 

 

 

 

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Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
Le più buone in assoluto che io abbia mai provato 😋😋😋!!!
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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