Decorazioni/ Ricette Professionali

Decorazioni in pasta sigaretta

decorazioni in pasta sigaretta 1

Le decorazioni in pasta sigaretta sono, come quelle in caramello, semplicissime da fare e molto scenografiche. Con un pò di fantasia si possono creare tantissime forme da usare poi come decoro su torte farcite, bicchierini e gelati. Mettendo velocemente la pasta in posa prima che si raffreddi è possibile creare dei cestini da riempire a piacere. Volendo si può arricchire cospargendola di semi di papavero o semi di sesamo bianco prima della cottura.

Questo è uno dei tanti modi per creare decorazioni d’effetto che ho appreso durante il corso di pasticceria professionale che ho frequentato. La ricetta è della Pasticceria Lo Scrigno Magico di Treviso e le foto sono state scattate durante il corso stesso.

decorazioni in pasta sigaretta 1

Decorazioni in pasta sigaretta

Ingredienti

150 g di burro morbido

150 g di zucchero a velo

150 g di albumi

150 g di farina debole

Procedimento

Mescolare bene a crema tutti gli ingredienti con una spatola, poi stendere con una spatola a gomito delle piccole quantità di impasto su teglie ricoperte con carta da forno. In questo caso abbiamo usato delle sagome per dolci a forma di fiore di diverse dimensioni, ma si può anche stendere la pasta sigaretta da sola nella forma e con le dimensioni desiderate. Rimuovere lentamente la sagoma e proseguire fino ad esaurire l’impasto.

decorazioni in pasta sigaretta collage 1

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 3 o 4 minuti. Nel frattempo preparare degli stampini capovolti dove mettere in posa la pasta per dare la forma a cestino o fiore. Oppure dei cannoli in acciaio dove arrotolare la pasta per dare la classica forma a sigaretta. Appena terminata la cottura la pasta è ancora modellabile, ma bisogna essere molto veloci, perché raffreddandosi risulta estremamente fragile.

decorazioni in pasta sigaretta collage 2

Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza – Albume… che guerra sia!

Contest

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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#trazuccheroevaniglia
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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3 Comments

  • Reply
    maria giordano
    2 luglio 2014 at 9:04

    Questa te la copio subito Vanessa, grazie!!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    Cristina
    17 giugno 2015 at 13:24

    Bellissime ! C’ho provato varie volte in passato…con risultati disastrosi

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