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Crostata della mamma

crostata della mamma 002

Tra una settimana sarà la festa della mamma, e anche se io non amo particolarmente questo genere di festività, non manco mai di fare un pensierino alla mia.

Una mamma delicata, buona e dolce come le cose semplici che le piacciono. Per farla felice basta un fiore… ma io ci aggiungo sempre anche un dolcetto. E dato che lei mangia solo dolci secchi da forno, quest’anno ho pensato a una crostata composta da una delle mie frolle preferite, la classica di Maurizio Santin da Pasticceria: le mie ricette di base e farcita con confettura ai frutti di bosco.

A renderla speciale una decorazione a cuori che ho realizzato con una griglia tagliapasta decora.

La frolla è leggermente abbondante. Se non la utilizzate subito o nel giro di una settimana vi consiglio di surgelarla.

Crostata della mamma

Dosi per uno stampo da 28 cm di diametro

Per la pasta frolla classica di Maurizio Santin

500 g di farina

285 di burro morbido

140 g di zucchero a velo

50 g di farina di mandorle

2 uova

1/2 baccello di vaniglia

1/2 cucchiaino di fior di sale o sale di Maldon

Per farcire

Confettura di frutti di bosco q.b. (circa 350 g)

Procedimento

Setacciare 250 g di farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle.

Cominciare a lavorare a bassa velocità fino a ottenere un composto quasi omogeneo.

Incorporare quindi il resto della farina setacciata e lavorare finché il composto non sarà omogeneo.

Dare all’impasto una forma regolare piatta, avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per almeno 12 ore prima di utilizzarla.

Trascorso il tempo di riposo, stendere 400 g di frolla ad uno spessore di circa 4 mm con un mattarello, bucarla con il buca sfoglia o con una forchetta e rivestire lo stampo da crostata. Sistemare in frigo mentre si prepara la griglia.

Preparare la griglia a cuori con la scritta up verso l’alto e spolverizzarla leggermente con della farina.

Stendere altri 300 g di frolla in un disco leggermente più grande e dello stesso spessore della base.

Sollevare l’impasto avvolgendolo sul mattarello e stenderlo sopra la griglia.

Passare il mattarello più volte sopra la griglia in modo da tagliare la pasta in eccesso.

Eliminare la pasta in eccesso spingendo i cuori verso il basso e sbattendo leggermente la griglia sul piano di lavoro.

Sollevare la parte superiore della griglia impugnandola dalle alette laterali e passare in congelatore per almeno 10 minuti.

Rimuovere la pasta frolla dalla griglia e posizionarla sopra il fondo della crostata precedentemente farcito conconfettura di frutti di bosco.

Rifinire i bordi con un coltello tagliando la pasta in eccesso o passare il mattarello e sigillare bene schiacciando i bordi con le dita in modo che la griglia non si sollevi in cottura.

Infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 35 minuti o fino a doratura.

crostata della mamma 002

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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
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La ricetta qui 👉
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1 Comment

  • Reply
    Crostata di mandorle o Torta della Perpetua - Tra zucchero e vaniglia
    5 giugno 2017 at 14:07

    […] Per il procedimento guardate qui. […]

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