Ricette d'autore/ Ricette di base

Crema pasticcera al cioccolato 70 %

 

Da tempo cercavo una ricetta di crema pasticcera al cioccolato 70% dal gusto intenso e che in bocca non sembrasse un budino come molte di quelle provate fin’ora. Ancora una volta mi è venuto in aiuto Leonardo Di Carlo con il suo Tradizione in evoluzione” ed è assolutamente la migliore crema pasticcera al cioccolato che io abbia mai provato. La presenza dell’amido di riso le dona una struttura cremosa e vellutata, poco gelatinosa e lucida… Io la uso principalmente per farcire bignè e piccola pasticceria ed è sempre un successo!

crema-pasticcera-al-cioccolato-70

Ingredienti

1000 g di latte fresco

2 g di vaniglia

250 g di zucchero semolato

150 g di tuorli

40 g di amido di riso

1 g di sale fino

400 g di cioccolato fondente

Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e nel frattempo fare una pastella con amido, zucchero, sale, tuorli e i semini della bacca di vaniglia. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto con poco liquido mescolando velocemente con una frusta e riversare il tutto nella casseruola con il resto del latte. Cuocere sul fuoco fino a leggero bollore (la temperatura di cottura ideale dell’amido di riso è 84-85°C).

crema-pasticcera-al-cioccolato-70-collage-1

Inserire fuori dal fuoco il cioccolato leggermente tritato e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Versare su una teglia sanificata con alcool puro a 95°, coprire con pellicola o con carta da forno a contatto e far raffreddare immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio.

crema-pasticcera-al-cioccolato-70-collage-2

Appena possibile trasferire il contenitore in frigo, dove la crema si conserva a +4°C per 2 giorni.

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Stampo Bolle di @silikomart 😍
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#trazuccheroevaniglia
  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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  • Un'idea semplice e veloce per la merenda di oggi o la colazione di domani mattina.
Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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2 Comments

  • Reply
    Enrica
    12 Settembre 2014 at 15:41

    Ciao,bellissimo blog e ricette fantastiche….ho appena letto quella della crema al cioccolato 70% e vorrei chiederti che marca di cioccolato hai usato?Grazie mille

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      12 Settembre 2014 at 20:53

      Ciao Enrica e benvenuta e grazie per i complimenti! Io solitamente mi rifornisco con prodotti professionali che trovo in rete o direttamente in pasticceria. Ma quando non ho tempo uso anche cioccolati da supermercato, purchè di ottima qualità. L’importante è che siano al 70%. Se hai bisogno di qualche altra informazione sono qui.

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