Ricette d'autore/ Ricette di base

Crema pasticcera al cioccolato 70 %

 

Da tempo cercavo una ricetta di crema pasticcera al cioccolato 70% dal gusto intenso e che in bocca non sembrasse un budino come molte di quelle provate fin’ora. Ancora una volta mi è venuto in aiuto Leonardo Di Carlo con il suo Tradizione in evoluzione” ed è assolutamente la migliore crema pasticcera al cioccolato che io abbia mai provato. La presenza dell’amido di riso le dona una struttura cremosa e vellutata, poco gelatinosa e lucida… Io la uso principalmente per farcire bignè e piccola pasticceria ed è sempre un successo!

crema-pasticcera-al-cioccolato-70

Ingredienti

1000 g di latte fresco

2 g di vaniglia

250 g di zucchero semolato

150 g di tuorli

40 g di amido di riso

1 g di sale fino

400 g di cioccolato fondente

Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e nel frattempo fare una pastella con amido, zucchero, sale, tuorli e i semini della bacca di vaniglia. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto con poco liquido mescolando velocemente con una frusta e riversare il tutto nella casseruola con il resto del latte. Cuocere sul fuoco fino a leggero bollore (la temperatura di cottura ideale dell’amido di riso è 84-85°C).

crema-pasticcera-al-cioccolato-70-collage-1

Inserire fuori dal fuoco il cioccolato leggermente tritato e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Versare su una teglia sanificata con alcool puro a 95°, coprire con pellicola o con carta da forno a contatto e far raffreddare immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio.

crema-pasticcera-al-cioccolato-70-collage-2

Appena possibile trasferire il contenitore in frigo, dove la crema si conserva a +4°C per 2 giorni.

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

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Ricette di @loris_ossemer
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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  • Che ricetta usate per le frittelle? In attesa di provare una nuova versione all'anice vi consiglio queste con ricotta e mele.
Le più buone in assoluto che io abbia mai provato 😋😋😋!!!
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it/frittelle-ricotta-e-mele/
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  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
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2 Comments

  • Reply
    Enrica
    12 settembre 2014 at 15:41

    Ciao,bellissimo blog e ricette fantastiche….ho appena letto quella della crema al cioccolato 70% e vorrei chiederti che marca di cioccolato hai usato?Grazie mille

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      12 settembre 2014 at 20:53

      Ciao Enrica e benvenuta e grazie per i complimenti! Io solitamente mi rifornisco con prodotti professionali che trovo in rete o direttamente in pasticceria. Ma quando non ho tempo uso anche cioccolati da supermercato, purchè di ottima qualità. L’importante è che siano al 70%. Se hai bisogno di qualche altra informazione sono qui.

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