Ricette Professionali/ Torte classiche/ Torte da forno

Amor polenta

amor polenta 1

L’amor polenta, detto anche “dolce di Varese” è un dolce povero di origini lombarde. E’ preparato con la farina di mais “fioretto”, cioè quella macinata più finemente e in questa versione della Pasticceria Mauro è arricchito da farina di nocciole anziché da quella di mandorle prevista dalla ricetta classica. E’ uno dei dolci da colazione o merenda che preferisco tra tutti quelli imparati durante il corso. Facile da preparare e semplicemente delizioso…

amor polenta 1

Amor polenta

Ingredienti per uno stampo da 500 g

125 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

110 g di uova intere

30 g di tuorli

1 pizzico di sale

62,5 g di farina debole

62,5 g di farina di mais fioretto

62,5 g di fecola di patate

2,5 g di lievito per dolci

37,5 g di farina di nocciole

farina di mais per polenta per spolverare lo stampo

Procedimento

Montare in planetaria con la frusta a filo grosso il burro morbido con lo zucchero a velo ed il lievito. Deve risultare una crema di burro ben montata. Sciogliere il sale nelle uova e versarne metà a filo nel composto di burro. Se necessario raschiare bene fondo e pareti della planetaria con una spatola per raccogliere l’impasto al centro e lavorarlo meglio. Unire il resto delle uova a filo e con la macchina sempre in funzione, unire anche la farina di nocciole per asciugare il composto.

amor polenta collage 1

Unire il resto delle polveri setacciate a mano, versandole a pioggia mentre si mescola con una spatola e contemporaneamente si gira la ciotola. Amalgamare bene senza lavorare troppo l’impasto. Imburrare e infarinare lo stampo, versarvi il composto a 3/4 di altezza e infornare in forno ventilato a 170° per 45/50 minuti. Far raffreddare su una gratella da pasticceria e una volta freddo decorare con zucchero a velo e cacao.

amor polenta collage 2

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

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• Biscotto morbido panna e mandorla
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• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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2 Comments

  • Reply
    Piera farinelli
    21 Dicembre 2014 at 6:52

    Che bell’aspetto

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