Ricette d'autore/ Torte da forno

Amor polenta reloaded

amor-polenta-11

Dell’amor polenta, dolce della tradizione lombarda e in particolare di Varese, vi avevo già parlato qui. E dal momento che lo adoro, quando ho visto la versione del Maestro Gianluca Fusto nel suo “Le mie 24 ore dolci” ho dovuto per forza provare anche la sua versione.

amor-polenta-fusto-11

Si tratta di un dolce semplice e genuino, di quelli ai quali non si può resistere, perfetto per la colazione o per una merenda sana e golosa. La presenza della farina di mais, che si sente benissimo all’assaggio gli conferisce una sfumatura rustica unica. Mia figlia, sempre molto esigente in fatto di merende (chissà da chi avrà preso…), di ritorno dalla scuola materna l’ha letteralmente sbranato.

Per un approfondimento sull’Amor Polenta potete leggere questo articolo davvero interessante.

Vi ho convinto? Allora direi che non vi resta che provarlo…

amor-polenta-fusto-08

Amor polenta

Ingredienti per uno stampo da amor polenta 28×4

100 g di farina di mais gialla (fioretto)

100 g di burro morbido a 24 °C

120 g di zucchero semolato

100 g di uova (circa 2 medie)

80 g di farina integrale Buratto (io farina integrale comune)

4 g di lievito chimico (facoltativo)

70 g di farina di mandorle

1,5 g di stecca di vaniglia Polinesia (o 1 cucchiaino di estratto)

25 g di liquore alla mandorla (io ho usato Amaretto di Saronno)

zucchero a velo

Procedimento

Setacciare insieme la farina di mais, la farina integrale, il lievito e la farina di mandorle.

Controllare la temperatura del burro con un termometro da cucina e se fosse necessario scaldarlo nel microonde.

Poi montarlo con lo zucchero semolato in una planetaria munita di frusta o, come ho fatto io vista l’esigua quantità, con un semplice sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto biancastro e omogeneo.

Unire a filo le uova e continuare a montare.

Incorporare quindi le polveri precedentemente setacciate e i semini della stecca di vaniglia incisa e svuotata.

Terminare aggiungendo il liquore alla mandorla.

Imburrare uno stampo per amor polenta e versarvi l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa (io in modalità ventilata a 170°C).

Sfornare, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

amor-polenta-fusto-collage

amor-polenta-13

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Io la mattinata l'ho cominciata così...
Sablè al cocco di Leonardo Di Carlo e un buon caffè 😋😋😋!!!
Grazie a @lurpakita per il burro con cui li ho realizzati e a @silikomart per l'utilissimo tappetino air mat con cui li ho cotti.
 La ricetta su ➡
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Californiana o torta morbida di frutta realizzata con il bellissimo e utilissimo stampo furbo Decora di @gottistore
Il dolce è composto da:
• Base per californiana (Stexy)
• Sciroppo al limone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso agrumi e mascarpone (Leonardo Di Carlo)
• Cremoso al lampone (Maurizio Santin)
• Cremoso agrumi e mascarpone
• Frutta fresca
La ricetta su ➡
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19 Comments

  • Reply
    chicchidimela
    28 settembre 2015 at 13:38

    Stamattina quando ho visto la foto ne sono rimasta estasiata. Ho detto “devo subito andar a vedere”. È una goduria solo a guardarlo. Ecco, questo mi sa dovrò aggiungerlo alla lista di cose da fare. Sei davvero brava tu. Buon lunedì cara e buon inizio settimana.

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      28 settembre 2015 at 13:47

      Ciao Melania! Io te lo consiglio… rustico e semplice e veloce da preparare! E di una bontà che ti conquista subito… Buon lunedì anche a te, sono curiosa di vedere le tue creazioni autunnali. Un abbraccio.

  • Reply
    attimididolcezza
    5 ottobre 2015 at 10:31

    Adoro questo dolce,bravissima!!! :-))
    Baci cara <3

  • Reply
    Claudia R. Pesci
    8 ottobre 2015 at 9:57

    La faccio anch’io, è davvero buonissima !

  • Reply
    Paola Pasquini
    10 ottobre 2015 at 18:32

    Hai le mani di fata!

  • Reply
    Pagnottina
    12 ottobre 2015 at 12:01

    Bellissima foto e buona ricetta, ciaooooo

  • Reply
    marianna
    12 ottobre 2015 at 13:15

    grazie per queste splendide ricette dei grandi maestri!

  • Reply
    Gilda
    16 ottobre 2015 at 8:11

    Oh, Vanessa che bel dolce e belle anche le foto, come al solito!

  • Reply
    maria giordano
    31 ottobre 2015 at 15:32

    Che buono!!!Sei bravissima mia cara!

  • Reply
    Florinda
    4 novembre 2015 at 22:26

    Vanessa, in Sicilia la polenta non è proprio il pezzo forte….ma questo dolce mi ha fatto venir voglia di farlo…..mia cognata mi ha portato una scatola di polenta …di quelle che si fanno in fretta….posso usarla per fare il dolce?

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      11 novembre 2015 at 22:41

      No Flo, assolutamente! Devi usare la “fioretto” che è quella più fine che si usa anche per i dolci. Un bacio 😘

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